Salud

En plena Rioja Alavesa, Eduardo Azpillaga elabora uno de los vinos de esta Denominación de Origen más respetuosos con la naturaleza. Tras eliminar poco a poco los tratamientos de síntesis química, desde 2001 sus viñas solo están sometidas a procesos naturales y certificados como el ecológico. En sus 12 hectáreas de viñedo, Eduardo y su familia preparan casi el 100% de los productos con los que protegen sus vides (hechos a base de purines de plantas, extractos de agua de mar, microbiología...). No lejos de aquí, en una pequeña explotación ganadera de Bizkaia, Kepa Agirregoikoa pone a punto sus quesos…

La víspera de nochebuena nos dejó, a los 77 años, Jesús Garzón, si es que pueden irse los sabios, los héroes o los poetas, porque todo eso era Suso para los defensores del medio ambiente. Un conservacionista y naturalista único, forjado al aire libre y acostumbrado a dormir bajo las estrellas, enseñado desde joven junto al fuego de guardas y pastores, ilustrado y culto como pocos y un verdadero cum laude en la universidad de la naturaleza.Recuerdo con nitidez una conversación que, siendo yo muy joven —hace más de 30 años—, tuvimos en Extremadura junto a una humilde zarza y…

La angula es la cría de la anguila, y se pescan y consumen las dos, a pesar de que la especie (Anguilla anguilla) se encuentra en estado crítico. Hace dos semanas, la Unión Europea aprobó las cuotas pesqueras para 2024 y ahí sigue apareciendo la anguila europea, entre jureles, gallos, rapes… Se ha hecho caso omiso a la recomendación de parar las capturas del Consejo Internacional para la Exploración del Mar (ICES), organismo que evalúa el estado de las poblaciones y envía sus propuestas a la Comisión Europea. Mientras los ministros decidían cuánto se podía pescar, reputados chefs de la…